historische Backgeschichten & Kochgeschichten

Vor sehr langer Zeit, als Salz nochmehr Wert hatte als Gold, versteckte sich in der nähe von Halle an der Salle ein Schwein in einer salzigen Quelle. als es schließlich wieder herauskam, war es über und über mit mit Salz kandiert. Die Sage berichtet, dass so die Hallenser auf die Spur des großen Salzstockes kamen und die Zeit der Konservierung von Fleisch ihren Anfang hatte.

Wenn man von Kasseler hört, so denkt man gleich an die Stadt Kassel.... die Bezeichnung stammt aber wahrscheinlich daher, dass Anfang des 19.Jahrhunderts in Berlin diese Art "Braten" durch den Metzger Cassel erfunden wurde.



Kasseler selber herstellen (wer Lust dazu hat)

Zutaten:
15 kg Schweinefleisch, 1 1/4 kg Salz, 200 g Zucker,
20 g Salpeter, 6 l Wasser

Für das Fleisch verwendet man Schlegel, Bug, Baustück oder Hals-
oder Rippenstück.
Man reibt die Hälfte der angegebenen Salzmenge kräftig in das Fleische ein.
Insbesondere in der Nähe der Knochens und stellt das Fleisch wieder 24 Std.kalt.
Dann wird der Rest des Salzes mit dem Salpeter, dem Wasser und dem Zucker gekocht.
Das Fleisch wird in einen Steintopf gelegt und mit dem Sud übergossen.
Jeden Tag muß das Fleisch gewendet werden dami die Lake überall
wirken kann. Nach 8 Tagen können die kleinen Fleischstücke gekocht werden.
Die größeren Stücke müssen ca. 14 Tage in der Lake bleiben.
Bevor man es räuchert, lässt man es im kalten ca. 24 Stunden trocknen.
Dann Räuchern bis es schön goldgelb schimmert.
http://www.onkelheinz.de/wurstseite2.htm#Kasseler%20Rippenspeer